תפריט ערב חדש במסעדת הבר קיימא

מאת:שולמית אטיאס shulamit.atias@gmail.com

תפריט ערב חדש במסעדת הבר קיימא



מסעדת הקואופרטיב הטבעוני מציגה תפריט חדש פרי השראתו של היסטוריון המזון, דר' אורי מאיר-צ'יזיק.

מטבח הבר קיימא הינו מטבח עם סיפור, סיפור מקומי וקהילתי.
בהשראתו של ד"ר אורי מאיר-צ׳יזיק נערך מחדש המטבח והוא מעורר לחיים את העלילה שהיא העשייה הקולינרית של הבר קיימא: אוכל בריא, פשוט, טוב ומקומי.
חומרי הגלם שלנו מגיעים ממגדלים ומבעלי מלאכה מקומיים המעודדים יצרנים, חקלאים וכלכלה מקומית.
הדגנים הם דגנים מלאים, הקמחים נטחנים באבן רחיים מגרעינים שלמים, הלחמים הם לחמי מחמצת והשמן הוא שמן-זית כתית מעולה.
הבישול במטבח שלנו צועד בדרך טבעית, משתנה בהתאם לעונות השנה וללא שימוש בחומרים משמרים או מתועשים. שאריות המזון (הקליפות ושאריות אחרות) עוברות מהמטבח לקומפוסט על הגג הירוק, ובכך משלימים את מחזור הטבע וחוזרים כחומרי דשן לגידולים חדשים.



עם הלחם
פלטת מריחות וניגובים | 25
לחם שאור מלא, טחינה גולמית, חריף מותסס ודבש ענבים

כריך אבוקדו מקומי | 35
לחם שאור מלא עם אבוקדו, צ'ילי, לימון כבוש, בצל סגול וירוקים

לבנה קשיו | 38
בשמן זית, תבלינים ולאפה כוסמין

חומוס עדשים | 35
מעדשים מונבטות עם סלסה עגבניות חריפה, טחינה שמית ולאפה
כוסמין

אוכלים בידיים
בטטה שלמה אפויה | 15
עם יוגורט קשיו

ארטישוק שלם | 23
עם הוראות אכילה ומטבל לימוני

תפו"א קריספי | 12
עם מטבל איולי

גדול יותר
מג'דרה | 42
פריקי, עדשים מונבטות ובצל מוזהב, ירקות בתנור
טחינה וסלט קצוץ

קציצות עדשים | 54
מעדשים מונבטות, פירה מזלג וציר ירקות מצומצם

פסטה כוסמין | 48
שאנחנו מכינים במקום, עם פטריות, שרי, שום, צ'ילי תרד ויין לבן

נזיד שורשים | 42
ירקות שורש של אמצע החורף ואורז מלא ליד

קטן יותר
סלט גג | 35
טרי, רענן וירוק מעלים שנקטפו מהגג שלנו,
מוגש עם לחם מקומי וזעתר

סלט קצוץ | 30
עגבנייה, מלפפון, בצל סגול ופטרוזיליה קצוצים דק

חציל שרוף | 38
עם טחינה שמית, שרי ופלפל חריף קלויים ולאפה
כוסמין

סלט חיטה ירוקה | 39
פריקי, גמבות בצבעים, חמוציות, בצל ירוק,
כוסברה וקשיו

מרק קישואים | 34
קרמי עם יוגורט קשיו

משהו מתוק
טראפלס שוקולד 3 יח' | 18

טראפלס תמרים 3 יח' | 18

טארט טאטן מוגש עם כדור גלידה | 29

עוגת קרם קשיו ותותים | 26